Aceto Balsamico Tradizionale “Extravecchio”

99,00

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di MODENAEXTRAVECCHIO” Capsula Oro

La bottiglia esclusiva, con capsula oro, certifica l’invecchiamento di 25 anni ed oltre.

Aceto Balsamico Tradizionale nato da uve di trebbiano modenese D.O.P.

 

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La bottiglia esclusiva, con capsula oro, certifica l’invecchiamento di 25 anni ed oltre.

Per produrre l’aceto Balsamico Tradizionale si parte esclusivamente da uve Trebbiano e Lambrusco coltivate nelle zone collinari delle provincie di Modena.
La sua preparazione passa attraverso tre fasi: la prima è quella della fermentazione alcolica, poi è la volta dell’ossidazione acetica e infine l’invecchiamento. L’invecchiamento dell’ aceto balsamico tradizionale di Modena avviene in una serie di botti piccole (batterie), di legni diversi (gelso, rovere, ciliegio, castagno, ginepro , frassino ), ognuno di questi legni conferisce all’aceto un aroma particolare.
Da 1 quintale di uva si ricavano 70 litri di mosto che viene cotto in caldaia a lenta ebollizione. Dopo la cottura che varia dalle 10/12 ore,  avanzano circa 30 litri di mosto.
Successivamente, ad una temperatura esterna di circa 20 °  inizia la fase di fermentazione naturale del mosto.
Terminata tale fase, viene inserito nelle ” botti madre” dove vivono gli acetobatteri che sono i principali protagonisti della lenta maturazione e trasformazione del mosto in aceto balsamico tradizionale di Modena.

Nota Importante
Un aceto balsamico di qualità si presenta come uno sciroppo scorrevole (ne troppo denso ne troppo liquido) di colore scuro, carico e lucente. In riferimento a quest’ultima caratteristica è proprio il caso di dire che non è tutto oro quello che luccica. Il crescente interesse verso questo particolare condimento ha infatti portato molte industrie ad ideare metodi di produzione alternativi in grado di abbattere i costi e mimarne i caratteri organolettici.

 

 

Confezione

1X

Contenuto

100 ml, 40 ml

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