Prepariamo le… Olive Taggiasche in Salamoia

La ricetta tradizionale è la seguente:

  • si fa bollire l’acqua (calcolare bene che l’acqua sia sufficente a ricoprire bene la quantità di olive a disposizione)
  • mentre l’acqua bolle lavare bene le olive
  • quando l’acqua è giunta a ebollizione sciogliere il sale grosso nel rapporto 1 litro di acqua/100 gr. di sale
  • sistemare le olive in un vaso di vetro a tenuta ermetica
  • versare l’acqua ormai raffreddata
  • dopo circa 40 giorni eliminare l’acqua e ripetere lo stesso procedimento (questa volta definitivo) con il rapporto 1 litro/80 gr.

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